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香菇燜雞腿煲(組圖)
華夏經緯網   2019-06-26 09:47:20   
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   大概很難有人不愛雞腿,豐潤多汁,油嫩閃亮,怎么做都好吃。在外面吃盒飯的時候,我最愛的也是香菇滑雞。豐腴滑嫩的雞肉帶著香菇特有的香氣,湯汁拌米飯,油香油香的,實在是工作日一大慰藉。

雖然好吃,但是有的時候也會覺得外面做的香菇滑雞略微油膩。想做出類似的味道,其實一滴油都不用放,雞皮本身的脂肪就足夠了。香菇燜雞腿煲里的雞腿煎過之后褪去了油膩,煎到金黃的雞腿配上香菇,再加上甘醇的料汁,味道的層次豐富,配米飯吃再好不過。如果家里沒有砂鍋,用普通炒菜的鍋做來也一樣好吃哦~

香菇燜雞腿煲

by J_Kang

·· 用料··

雞腿2只 干香菇8個

小蔥 姜

蒜 料酒

鹽 花椒

白胡椒 生抽

老抽 少許(可不加) 淀粉適量(可不加)

糖少許(可不加)

1 | 干香菇提前洗凈泡發,用干香菇是為了用泡發香菇的水來煮湯,所以水要記得留著哇。我的鍋很小,而且做的是一人份,所以用量很少,可適當增加。

2 | 雞腿用剪刀去骨,切塊(我切的方向如圖,一是可以讓雞肉的纖維保持完整,二是讓雞皮可以均勻的分布在肉上),不打算吃雞皮的可以直接把皮扒下來。加料酒,鹽,花椒,白胡椒,生抽用手抓勻腌制20分鐘。如果想要顏色好看點可以加點老抽,可以加淀粉可以讓雞肉更滑嫩并且最后湯更濃厚。

3 | 腌雞腿的時候香菇擠干水分切塊,切蔥姜蒜。蒜要記得用刀壓扁再切,會更香。

4 | 腌好后帶皮的肉塊雞皮朝下鋪入冷鍋,如果是把雞皮扒下來的可以冷鍋只入雞皮,開最小的火,輕輕撥動不要粘底即可。當開始有滋滋的聲音的時候鍋已經熱了,而且出了雞油,把帶皮的肉撥到旁邊,加入剩下不帶皮的肉翻炒至變色后盛出。全程小火。

5 | 熱鍋入姜和蒜,稍微調大火,用鍋里的雞油炒香姜蒜,入香菇(可能會粘鍋,可以加少許香菇水),炒香后加入雞腿肉,和剩下的香菇水,加適量鹽,花椒,白胡椒,生抽,需要調色的再加一點老抽,可以加一丟丟糖提鮮。開大火煮開后轉小火燜煮10分鐘左右。可以加鍋蓋至水燒開,但是水開后再加蓋可能會溢鍋,所以鍋蓋可以留個縫兒,人不要走開。

6 | 大火收汁,至水收得差不多關火,入蔥花,可以看到關了火后鍋里還會咕嘟一會兒~如果用了這種煲,煮的時候你看到的水量會比關火后的水量多挺多的,所以不要收得太干。

7 | 加蓋燜一小會兒就可以上桌光盤了。

(搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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